Cellules de refroidissement mixte HBR

Avantages économiques
• réduction des déchets.
• plus de productivité grâce à un horaire de travail plus souple et sur mesure. Moins de coûts, plus d'efficacité.
• économies dans l'achat des matières premières en gros.

Avantages qualitatifs
• pendant un minimum de 5/6 jours les caractéristiques qualitatives initiales (couleur, odeur, saveur, poids) restent inaltérées.
• meilleure qualité esthétique du produit.
• sécurité et hygiène totale dans la préparation des produits.
• offre de produits plus large.

Avantages organisationnels
• meilleur organisation du travail de laboratoire distribué sur 8 heures par jour, 5 jours par semaine.
• utilisation optimale des équipements avec augmentation importante de la productivité.
• possibilité de fournir plus de produits à plusieurs établissements simultanément.

Description

LA SÉCURITÉ D'UN RÉSULTAT EXCELLENT

QUALITÉ INTACTE DANS LE TEMPS : la chantilly des tartes conserve intacte son incomparable délicatesse, la croûte du pain ne se brise pas et le pain ne s'effrite pas. Le refroidissement positif réalisé sur le produit cuit maintient le produit frais sans jamais le congeler.

Gâteaux, petits fours, mousses et bases pour tartes, pain, pizzas, fougasses et biscuits salés : prêts sur le moment à la demande en quelques minutes sans aucune nécessité de remise à température. Le refroidissement négatif sur le produit permet la formation de micro cristaux qui préservent la structure cellulaire des aliments, en garantissant pendant quelques mois la conservation de leurs composants.

Ainsi, une fois décongelés dans des équipements adéquats, vous compléterez vos produits en réussissant à satisfaire toutes demandes. Vous pourrez vous aventurer dans une exceptionnelle créativité et durée grâce aux conditions extraordinaires de température créées par cet outil, impensables sur les systèmes de fabrication actuels. Vous ferez la conquête de votre clientèle avec une nouvelle qualité qui naîtra de votre sérénité sur le travail : vous comprendrez comment la cellule, avec le potentiel de votre offre, a amélioré la qualité de votre vie.

HYGIÈNE MAXIMUM CERTIFIÉE

Cette cellule représente le choix fondamental pour qui entend garantir à sa clientèle la sécurité maximum des produits consommés. Parce qu'elle prévient et annule totalement le risque d'intoxication alimentaire susceptible d'entraîner un dommage irréversible pour la santé. Avec la cellule, le froid rapide bloque en effet les champignons et bactéries qui prolifèrent à cause des situations environnementales, des écarts de température, humidité, chaleur ou expositions prolongées. Une hygiène excellente respectée dès les premières étapes de fabrication (structure ergonomique avec angles arrondis sans jonctions pour parfaire et faciliter le lavage), surveillée constamment et certifiée en cours d'utilisation, via l'adéquation aux normes européennes les plus récentes.

Conforme au système HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points.

Nombre de plaques et dimensions	Alimentation	Température	Rendement en kg
6 x 600 x 400 790 x 700 x H 850	1200 W - 230 V mono	+63°C / +10°C +63°C / -18°C	16 8
10 x 600 x 400 790 x 700 x H 1320	2100 W - 230 V mono	+63°C / +10°C +63°C / -18°C	33 16
15 x 600 x 400 790 x 700 x H 1800	1200 W - 230 V mono   3500 W - 380 V tri	+63°C / +10°C +63°C / -18°C   +63°C / +10°C +63°C / -18°C	33 16   47 24

Toutes nos cellules pour plaques 600 x 400 mm, espaces entre plaques de 50 mm, sont prévues pour des refroidissements rapides positifs et négatifs et sont équipées de sondes chauffantes à coeur.

Option : roulettes.